先進的膨化技術(shù)使膨化食品健康發(fā)展。膨化食品往往給人一種油炸、不健康等印象，而當(dāng)谷物與膨化結(jié)合，消費者似乎又買單了。谷物膨化休閑食品因風(fēng)味鮮美、輕質(zhì)疏松、香脆可口、營養(yǎng)豐富、無飽腹感，易于消化等諸多優(yōu)點，而成為人們在滿足基本營養(yǎng)要求以后的自發(fā)的選擇。但面對日新月異、琳瑯滿目的食品，谷物膨化食品想要在激烈的休閑食品行列中保持長期穩(wěn)定增長，仍需加大新產(chǎn)品和新技術(shù)的研發(fā)。
90年代以來，在食品工業(yè)中逐步形成一個新型加工食品類――谷物膨化休閑食品，被國內(nèi)外食品專家們譽為20世紀(jì)后期食品工業(yè)的重要創(chuàng)新，也是21世紀(jì)食品工業(yè)的重點發(fā)展方向之一。谷物膨化休閑食品是以谷物類原料玉米、小麥、大米、燕麥、蕎麥、黑麥、高梁，塊根作物原料馬鈴薯、木薯，瓜果類原料南瓜等作原料，通過擠壓、調(diào)味、烘焙而成，同時由于調(diào)味時可調(diào)出原味、燒烤味、牛肉味、雞汁味、鮮蝦味等各種口味，擠壓時可制作成各種形狀，如片狀、豌豆?fàn)�、條狀、球狀，使得這類產(chǎn)品用同一條生產(chǎn)線可生產(chǎn)出幾十個品種，因而具有極大的發(fā)展?jié)摿Α?/div>
在膨化類食品領(lǐng)域中膨化小食品的發(fā)展為迅速的美國，年產(chǎn)值已達十幾億美元。目前一些國家生產(chǎn)膨化小食品已有成熟的工藝和先進的設(shè)備，并形成了生產(chǎn)線由于設(shè)備先進能夠生產(chǎn)出外形精巧、多樣化的膨化小食品。如今國外食品膨化技術(shù)及其理論的研究已處于興旺時期。
、營養(yǎng)性谷物膨化食品。脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)是傳統(tǒng)膨化食品的主要成分。從成分結(jié)構(gòu)看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。除此以外，傳統(tǒng)的膨化小食品中大多含有較多的味精和食鹽及食品添加劑，大量和長期食用會造成油脂、熱量吸入高，營養(yǎng)素攝入不足，容易導(dǎo)致肥胖。隨著人們消費意識的逐漸提高，食品營養(yǎng)已成為消費者購物的主要關(guān)注對象。作為膨化食品，目前行業(yè)發(fā)展中主要的問題就是解決產(chǎn)品的營養(yǎng)，改變?nèi)藗円酝鶎ζ?ldquo;垃圾食品”的認(rèn)識。
2、低能量谷物膨化食品
從成分結(jié)構(gòu)看，傳統(tǒng)的谷物膨化食品屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品，長期食用會造成油脂、熱量吸入高，營養(yǎng)素攝入不足，容易導(dǎo)致胖。因此低能量化，也是休閑食品的一個重要發(fā)展方向。
3、微波膨化技術(shù)
微波膨化是通過電磁能的輻射傳導(dǎo)，使水分子吸收微波能、產(chǎn)生分子快速振動獲得動能，實現(xiàn)水分的氣化，進而帶動物料的整體膨化。目前已有利用微波膨化技術(shù)生產(chǎn)的谷類膨化食品，如美國的微波爆米花。
與采用油炸膨化制成的休閑食品相比，微波膨化含油率低，產(chǎn)品不含油或少含油，而且松脆可口，具有加熱速度快、時間短、產(chǎn)品質(zhì)量高、加熱均勻和設(shè)備占地面積少等特點。可以預(yù)見，微波膨化技術(shù)是膨化食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的一個方向。由于我國對于微波膨化應(yīng)用的基礎(chǔ)研究和相應(yīng)的設(shè)備開發(fā)還處于起步階段，微波膨化技術(shù)還需進行深入研究和開發(fā)。
谷物是人類賴以生存的主要食物資源，谷物加工產(chǎn)業(yè)肩負(fù)著為人類提供基本的膳食來源、保證人類健康的重任。當(dāng)今世界的谷物加工產(chǎn)業(yè)正朝著利用現(xiàn)代高新技術(shù)，加大對有限的谷物資源的開發(fā)力度和提高谷物產(chǎn)品附加值的方向邁進。
目前我國應(yīng)用膨化技術(shù)生產(chǎn)膨化食品還處于初級階段，因此應(yīng)積極開展膨化理論和膨化技術(shù)研究，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。相信，隨著以上各項工作的開展，以及人民生活水平的提高，滿足大眾生活需要的膨化食品必將迅速發(fā)展。
